Pañuelo crujiente de setas:
Cocer todo durante 30 minutos.
Triturar.
Estirar en un silpat.
Deshidratar.
Freír en aceite de girasol a 190 grados.
Pasar a papel.
Absorbente.
Chirivia crujiente:
Pelar la chirivia.
Laminar en lonchas finas con el pelador.
Freír en aceite de girasol.
Pasar por papel absorbente.
Reservar.
Setas frescas:
Limpiar y trocear las diferentes variedades de setas.
Saltear según variedades.
Zanahoria:
Pelar y hacer dados regulares.
Escaldar.
Reservar.
Montaje:
En la base disponer de varias lágrimas de crema de celeri.
Sobre este emplazar las diferentes variedades de setas.
Sobre estas colocar los pañuelos crujientes y la chirivia frita.
Terminar con la zanahoria.
Aderezar con un buen aceite de oliva virgen extra y flor de sal.
