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Para la base
Derretimos la mantequilla y la disponemos en un molde junto con el polvo de galleta. Extendemos finamente y retiramos el sobrante, creando una capa lo más fina posible.
Enfriar.
Para el polvo de galleta
Blanqueamos el huevo junto con el azúcar y añadimos a hilo fino el AOVE. Una vez incorporado, añadimos la mezcla tamizada de harina y levadura poco a poco mientras mezclamos con una varilla hasta que la textura de la masa nos lo impida y lo terminemos mezclando a mano. Dejar reposar 20 minutos.
Estirar la masa entre dos papeles sulfurizados y hornear a 180ºC durante 10 -12 minutos.
Enfriar y triturar con ayuda de una batidora para obtener el polvo de galleta.
Para la crema de queso manchego
El el robot de cocina, introducir el queso cortado en dados de unos 3cm de grosor, junto con la mantequilla y la leche de oveja.
A velocidad 4 y a 80ºC mantenemos la mezcla durante 20 minutos. Reservar y enfriar.
Para el relleno de la tarta
En el robot de cocina, mezclar los huevos, el azúcar, la crema de queso, la nata y la leche de oveja. Velocidad 3.5 durante 20 minutos.
Horneado final
Precalentar el horno a 185ºC y verter la mezcla de queso sobre el molde con la galleta fría.
Hornear 25 minutos a máxima ventilación. Reposar y atemperar la tarta unas 4h.
