Ajo morao pedroñero

Una Receta de Antonio José González Navalón

Cuando la tradición, el buen producto y la creatividad de unen… sólo pueden salir cosas maravillosas.

Ingredientes

- Pasta Wanton: 10 láminas

- Manteca de cacao : 20 gr

- Colorante alimentario blanco: C/S

- Pasta kataifi: 50 gr

- Huevo: 1 ud

- Ajos IGP morados de las pedroñeras: 1 cabeza

- Ajo encurtidos IGP morado de la Pedroñeras: 180 gr

- Almendra: 80 gr

- Miga de pan : 40 gr

- AOVE: C/S

- Vinagre: C/S

- Sal: C/S

- Sardina ahumada: C/S

- Uva: C/S

- Hueva de trucha: C/S

- Ajo negro IGP morado de las pedroñeras: C/

- Perejil: C/S

- Semillas de amapola: C/S

- Polvo de remolacha liofilizada: C/S

Detalles

Tiempo:

Preparación

Estiramos la pasta wanton y le damos forma de ajo con los moldes y se hornea a 110º 15 min se pinta con colorante y ajo picado , le pegamos la pasta kataifi con el huevo y horneamos de nuevo 10 min
Al sacarlo del horno pintamos por dentro con manteca de cacao y ajo

Trituramos hasta que quede muy fino
El ajo encurtido las almendras la miga de pan remojada , ponemos al punto de ajo sal aceite y vinagre y mantener muy frío

Terminamos presentando con una corona de sardina ahumada , uva, ajo negro y ajo encurtido cortado en círculos con corta pasta, huevas de trucha semillas de amapola y polvo de remolacha

Ajo morao pedroñero

Ingredientes

Detalles

Preparación

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